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没有哪个贵州人能抵挡得了“嗦粉”的诱惑,然而晶莹剔透、Q弹软糯的米粉,有时候却可能带来致命危险。近日,一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题上了热搜,湿米粉营养丰富、水分含量高,是一个营养全面的微生物培养基,一旦被微生物污染,很容易发馊变质,所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。
作为米粉大省的贵州,米酵菌酸中毒也进入大众视线。有市民向“天眼问政”栏目留言提问:不仅是米粉,炎热夏季是食物中毒多发的季节,对于夏季食物的存放及保存应该如何做?如果存放不当,食用之后应该如何处理?
记者就此向贵阳市科协进行了咨询。贵州省健康管理师协会秘书长张科向记者介绍,像凉粉、凉面、米豆腐这类富含水分和碳水化合物的食物,在湿热环境中易成为细菌滋生的温床,使食物更容易变质,产生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,食物中毒的风险也随之增加。
“表面出现黏滑感、有异味、颜色改变,质地变软,这已是变质的表现。”张科提醒,消费者在选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要尽量购买预包装食品,并认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。在选购河粉等湿米粉,尤其是散装销售的,要留意有关产品的生产日期、保质期、储存条件等。
“凉粉、凉面、米豆腐等购买回来后要尽快烹调,若不能马上烹调,要放置冷藏环境保存并尽快烹调,不超过24小时。食物要当天购买当天食用完,尽量不吃隔夜食物。”张科建议。
除了米粉类,糯米饭也是贵州特色主食之一。“糯米富含蛋白质和糖分,湿热环境下易滋生霉菌和细菌。一旦米饭有霉点、异味,口感变差,食用变质后糯米饭可能导致霉菌毒素中毒,损害肝脏、肾脏等器官功能,所以糯米饭冷却后应密封放入冰箱,保存时间不超过2天。”
张科提醒,粮谷类食物在湿热环境中易受潮发霉,产生黄曲霉毒素等有害物质。市民发现大米有霉斑、异味,玉米和绿豆发霉、变色,通过紫光灯照射,表面会出现荧光反应,这种荧光反应就是黄曲霉毒素的典型表现。“所以粮谷类食物应存放在干燥通风处,可使用密封容器或干燥剂。”
炎热天气,来一碗凉拌折耳根是贵州人必不可少的特色美食搭配。“处理后的折耳根容易被细菌侵袭,且未经高温杀菌,容易发生叶子发黄、有腐臭气味等变质表现。”
张科表示,不慎食用变质的折耳根可能导致肠道细菌感染,引发炎症。正确保存方式应密封放入冰箱,尽快食用,保存不超过1天宝马娱乐在线电子游戏。
此外,贵州人喜欢的酸豇豆,在腌制过程中如果盐度不够或保存环境不当,也易滋生有害菌。“发现豆角软烂、有异味、汤汁浑浊变质表现,如不慎食用可能引起食物中毒,出现胃肠道症状和中毒性休克。”张科提醒,酸豇豆应密封存放在阴凉通风处,开封后尽快食用,不超过一周。
卤鸡爪、卤猪蹄等卤菜是贵州人餐桌的特色食物。“卤菜在制作过程中有可能被微生物污染,且富含蛋白质和脂肪,湿热环境加速变质。”张科说,不慎食用色泽变暗、有异味、肉质松散的变质卤菜,可能引起肠道感染和食物中毒,损害消化系统。正确的保存方式应用保鲜膜或保鲜袋密封,放入冰箱冷藏,不超过3天。
张科解释,像木耳、香菇等泡发类食品,长时间泡发容易滋生椰毒假单胞菌,产生米酵菌酸毒素。木耳变得黏糊、有异味,香菇表面发黏、有黑斑,已是变质表现。
“米酵菌酸中毒可损害肝、脑、肾等器官,死亡率高。”张科说,木耳用冷水泡发1-2小时,香菇泡发不超过4小时,泡发后应尽快食用。
张科表示,“炎热天气,食物的保存需要格外小心,遵循正确的保存方法,不仅能够保证食物的安全和品质,还能让我们在享受美食的同时,远离食物中毒的风险。希望大家都能在夏季吃得健康、吃得安心。”
对于贵州的特色食物宝马娱乐在线电子游戏,在保存时要充分考虑当地的气候和饮食习惯。比如,贵州夏季湿度较大,在保存食物时更要注意防潮。同时,贵州人民喜爱的酸汤等特色食品,在保存时要注意密封和冷藏,以保持其独特的风味和品质。
“我们还应养成良好的饮食习惯,尽量减少食物的剩余和浪费。购买食物时,根据实际需求适量采购,避免食物因存放时间过长而变质。在烹饪食物时,也要注意控制分量,避免一次制作过多。”张科提醒,如果食用了保存不当的食物,出现恶心、呕吐、腹泻等症状,应及时就医,以免延误病情。
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